Quay lại chủ đề in 3D sinh học trong lĩnh vực thực phẩm, in 3D ra thức ăn
Ngày 13 tháng 11 năm 2025
Tóm tắt nội dung, hình ảnh ở trong bài
- Các nhà khoa học/kỹ sư của Đại học Nông nghiệp Quốc gia K. A. Timiryazev (Nga) nghiên cứu theo đặt hàng của Bộ Nông nghiệp Nga nhằm phát triển công nghệ in 3D thực phẩm cho dinh dưỡng cá nhân hóa.
- Nghiên cứu in 3D thực phẩm được triển khai tại Đại học Nông nghiệp Quốc gia Nga – Học viện Nông nghiệp Moscow.
- Dự án đang ở giai đoạn 2 (cũng là giai đoạn cuối), tập trung phát triển công nghệ và giải pháp kỹ thuật để in 3D sản phẩm từ nguyên liệu thịt.
- Các hạng mục nghiên cứu chính:
+ Xác định đặc tính lưu biến và cơ học cấu trúc của nguyên liệu.
+ Xây dựng mô hình toán học và mô phỏng quá trình đùn vật liệu.
+ Tìm tham số in tối ưu cho in 3D.
+ Đánh giá tác động của xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm in 3D.
- Kết quả bước đầu: phát triển máy in 3D thực phẩm và nộp đơn xin bằng sáng chế (theo thông cáo của trường).
- Kết quả nghiên cứu được Roman Kopytin (nghiên cứu sinh sau đại học, Viện Công nghệ) trình bày tại Hội thảo Quốc tế lần thứ 2 về Khoa học & Công nghệ Thực phẩm ở Indonesia.
- Hội thảo quy tụ chuyên gia từ 11 quốc gia (có Trung Quốc, Ấn Độ, Nga, Indonesia, Malaysia, Pakistan…).
- Nội dung hội thảo gồm: phiên toàn thể, thảo luận nhóm, trình bày poster, cuộc thi ý tưởng nghiên cứu cho sinh viên và workshop về chiến lược xuất bản & chứng nhận khoa học.
- Trọng tâm thảo luận: đổi mới và phát triển bền vững trong công nghiệp thực phẩm; các phương pháp hiện đại về chế biến nguyên liệu thực vật/động vật, đóng gói – bảo quản, và ứng dụng công nghệ sinh học/vi sinh để nâng cao an toàn và tính năng sản phẩm.
Nga đang phát triển một tiêu chuẩn quốc gia cho công nghệ in sinh học 3D.
Ngày 27 tháng 11 năm 2025
Theo ông Youssef Khesuani, đối tác quản lý của 3D Bioprinting Solutions, việc thông qua tiêu chuẩn GOST dự kiến sẽ diễn ra trong nửa đầu năm tới. Tiêu chuẩn hóa sẽ giúp giải quyết các tranh chấp về thuật ngữ và tạo điều kiện thuận lợi cho việc ứng dụng công nghệ in sinh học 3D trong thực tiễn lâm sàng.
"Ngày nay, in sinh học có nghĩa là in bằng các vật liệu có nguồn gốc tự nhiên, bao gồm cả tế bào của chính bệnh nhân, để khôi phục chức năng mô và cơ quan bị mất", tờ Vedomosti dẫn lời ông Hesuani nói .
Bất kỳ sản phẩm kỹ thuật mô nào chứa tế bào người còn sống và được sử dụng trong y học tái tạo đều phải được đăng ký là sản phẩm thuốc công nghệ cao. Hơn nữa, có nhiều loại mực sinh học và phương pháp in 3D khác nhau. Việc chuẩn hóa thuật ngữ sẽ đảm bảo sự hiểu biết lẫn nhau giữa các chuyên gia và sẽ tạo cơ sở cho các thủ tục đăng ký và khung pháp lý trong tương lai.